抖音播放超2亿的盅盅火锅，有这么香吗？

最近两年，盅盅火锅可谓遍地开花。

企查查上显示，全国大约有3000多个盅盅火锅品牌，注册时间基本在这两年，目前抖音话题播放量已过2亿，小红书笔记达1万+。

这个兴于疫情期间的盅盅火锅，手里究竟有什么“货”？

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出圈的盅盅火锅

七八十种菜，便宜的不超过1块钱、贵的不超过10块钱，锅底两三款，基本都不超过20块，百十平店面、6—7个员工，座位容纳不超过4人、不同颜色的“盅盅”里放着不同价格的菜品……

以上是盅盅火锅的大致信息，有些地域可能会有些出入，但相差不大。

从美团上看，大部分盅盅火锅店选址多在社区、街头巷尾，或者靠近商圈的位置，有些则很偏僻，想来房租不贵。

从客单价上看，基本都在60以下，美团上六七十元的双人餐比比皆是，四人餐也不过200元。

菜品上，双人餐能吃到20种左右的菜品，有串串的餐厅则会降下一些菜品，给到40—50个串串。

盅盅火锅的汤底不多，基本上三四款，辣锅、清汤和番茄锅居多，价格在20元左右。

服务上，形式多为顾客自拿自取，服务员的职责主要是做引导，另外，做些添汤倒水、收碗碟之类的工作，百十平的店，两个服务员足矣。

在座位安排上，基本都是四人座，包间极少，大厅亮堂堂，一览无余。

装修上也很简单，店内并无过多装饰，然而，顾客一来，火锅热气一升腾，市井味儿就出来了。

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4个原因让盅盅火锅迅速出圈

盅盅火锅的出圈，让全国各地大复制，去年，重庆还专门为此做了一个关于盅盅锅的高峰论坛。

餐见君认为，盅盅锅的火爆，有如下几点。

>>市井气浓厚

火锅的兴起，源自“下里巴人”，从品类基因上来讲，本身就带有浓厚的市井气息。

很多火锅老板也说，火锅要回归市井气。

盅盅火锅的火爆，也正切中这一点，加上疫情影响，多人聚餐存在风险，久而久之，少数人聚餐形成习惯……各种情况叠加，就催生了这一品类。

另外，“盅盅”本身带有一定的文化属性和文化印记，以前，老辈人外出溜达，手里常拿着“盅盅”喝茶水，摆酒局也会用到“盅盅”，看到这个“超级符号”，很会勾起大众的市井情怀。

不过，如今大众的消费习惯和就餐趋势一直在变，市井并非适用所有的用餐场景，火锅老板还须明辨。